Geplaatst op:26-09-2013
Bijgewerkt op:29-09-2013 16:07

De molen maalt Spelt

Initiatiefnemer het Streekfonds De Utrechtse Waarden wil samen met ondernemers uit het gebied een bijzonder en gezond streekproduct op de markt zetten. Spelt is een oeroud graangewas met gezonde eigenschappen en kan met minder kunstmest en bestrijdingsmiddelen geteeld worden. Ook is het weer graan van eigen bodem dat als brood gebakken kan worden. De meeste bakgranen komen van ver. Met spelt hebben we straks brood uit de eigen leefomgeving. Eind augustus heeft een agrariër uit Lopik 2 hectare van het gewas geoogst. Zaterdag 28 september is het zover: het spelt wordt gemalen in molen de Valk in Montfoort. Na het malen is het nog even geduld hebben. Eind oktober liggen de speltproducten in de winkel.

Het heeft even geduurd voordat de molen kon pellen, omdat er steeds te weinig wind was. Spelt heeft een extra dop, een stevige huls, die met geweld gebroken moet worden door een speciale molensteen. Anderhalve week geleden op een zaterdag was er windkracht vijf en heeft de molenaar op volle toeren de eerste ton Spelt gepeld. Daarna moest het graan nog even rijpen. Nu kan het spelt worden gemalen, daarvoor is windkracht 2 of 3 al genoeg.

Begin oktober gaat het meel naar de meestercontroleur om de kwaliteit van het meel te bepalen. Op basis daarvan worden de recepten voor brood, pannenkoeken en speculaas opgesteld. Vanaf half oktober gaan de bakkers, de koekjesfabriek en het pannenkoekenrestaurant deze recepten uitproberen. Daar zal eerst eens een ‘misbaksel’ tussen zitten om uiteindelijk tot een mooi, ambachtelijk product te komen. In de laatste week van oktober liggen de producten in de winkel. Op 30 oktober organiseert de initiatiefnemer, het Streekfonds, een officiële presentatie voor het gebied De Utrechtse Waarden. Daarna zijn de producten in alle verkooppunten verkrijgbaar.

Meer informatie vindt u op www.oergezondlekker.nl